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[其他]莲藕的六种烹饪方法  

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tifengni

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龙马精神

  1#
2016-10-26 12:04 只看楼主  
莲藕的六种烹饪方法
点击可消失
niba_vv 于2017-11-01 鉴定该帖为 热心帖

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tifengni

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龙马精神

  2#
2016-10-26 12:05 只看楼主  
烧藕丸
主料:老藕1~2节、豆腐、香菜、地瓜粉、大白菜

配料:老薑、盐、香菇精、麻油、胡椒粉



做法:

1、先將老藕去皮洗淨,剁碎(不要太碎,稍有颗粒状),加入豆腐(用手抓碎)及切碎的香菜,还有老薑末加盐、香菇精、麻油、胡椒粉及适当的地瓜粉,一起搅拌均匀。

2、准备一小碗地瓜粉水,用稍大一汤匙沾水之后,將拌匀的藕泥裹成丸子状,放入油锅炸到金黄色后捞起备用。

3、先將老薑片爆香后加入大白菜(也可以放一些香菇或金针菇等)稍微炒一下,放入砂锅(垫底)再將炸好的藕丸放在上面,稍加一点水、酱油及更少的调料(因为丸子内的味道会煮出来)盖上锅盖煮开后,再以小火闷煮约5~7分钟,即可上桌。

tifengni

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龙马精神

  3#
2016-10-26 12:05 只看楼主  
糖醋藕片
主料:莲藕

配料:白醋、白糖、盐



做法:  

1、锅烧沸水加点盐,加入藕片煮20秒起锅沥水待用,切记不要煮过,煮过了就没口感了。

2、锅烧热下少许油,加入糖和少许的水,把糖熬化。

3、下入藕片翻炒至藕片熟。

4、加入白醋。

5、再次翻炒均匀关火。

tifengni

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龙马精神

  4#
2016-10-26 12:06 只看楼主  
南乳汁脆藕片
主料:莲藕一节约150克,南乳汁30ml(南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。)

配料:橄榄油,白砂糖,葱花若干(不食五辛者,不必加)。 

 

做法:

1、莲藕削皮,切薄片,放进清水里泡10分钟;

2、捞起沥干水分,热油锅,把莲藕片放进去爆炒5分钟左右,感觉粘锅就洒点水;

3、倒进南乳汁,加入2汤匙水,翻炒均匀,让每片藕片都粘上南乳汁,炒至收干汁;

4、加入1小勺白糖,翻炒均匀即可,装碟,撒上葱花。

tifengni

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龙马精神

  5#
2016-10-26 12:06 只看楼主  
清炒藕丝
主料:.莲藕、青辣椒

配料:食醋、姜、植物油、盐、糖



做法:

1、莲藕去皮洗净,切成丝,加入少许醋泡浸10分钟 (途中换水两次)。

2、捞起泡好莲藕丝沥干水分。

3、青辣椒去籽切成丝,姜切沫。

4、锅内放油烧热,放入姜沫炒香。

5、加入辣椒丝炒出香味。

6、倒入莲藕丝大火快速翻炒。

7、加入少许醋翻炒一下。

8、最后加入盐、糖调味即可出锅。

tifengni

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龙马精神

  6#
2016-10-26 12:07 只看楼主  
湘乡回锅藕
主料:莲藕、小米椒、芹菜

配料:辣椒酱、植物油、生粉、生抽 

 

做法:

1、莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎。

2、汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;

3、捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;

4、锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;

5、捞出藕片,沥干多余的油;

6、锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;

7、放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;

8、放入切好的小米椒和芹菜,继续翻炒两分钟即可。

tifengni

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龙马精神

  7#
2016-10-26 12:07 只看楼主  
海带莲藕汤
主料:莲藕、海带、黄豆

配料:姜、色拉油、花椒、盐



做法:

1、黄豆发涨,用开水浸泡,几分钟后,用手搓去皮。

2、海带浸泡后洗净,切成小片。

3、莲藕削去皮,切成片或是小块备用。

3、用不锈钢锅(砂锅更好)烧水,水开后,把去了皮的黄豆,海带、莲藕,老姜一块、几颗花椒,下到锅里,再倒1—2勺油(色拉油或橄榄油)到汤里。炖40分钟以上,加少许盐即可。

黑白通吃

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龙马精神

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